サービスマンだからこそ出来る料理があると思うんです！

株式会社　trotto

ABOUT 会社紹介

小さいお店だからこそ、全部出来るし、全部見える、全部知れる。

もちもちの生パスタと量り売りワインのカウンターパスタバルを経営しております。田町、大手町、外苑前、日本橋、月島。蕎麦業態の肉蕎麦トムラウシ市ヶ谷、田町タワー。グルテンフリー自然派シュークリーム専門店、田町タワーどこの店舗も小さい店舗なので、ノウハウを学んで将来の独立に向けて頑張ってる人もいます。小さいお店でお客様との距離も近いので、ただ接客が大好きで、頑張ってる人もいます。包丁とかほとんど握ったこともないけど、パスタが好きで、今では100個を越えるランチを回せるようになってる人もいます。初心者の学生アルバイトが今では全部メニュー作れるようになって活躍してくれてます。主婦をしながら、ディナー営業は半分以上他のメンバーに任せて店長として頑張ってる人もいます。自分の時間を大切にしたいから週4だけど、社員として頑張ってる人もいます。現場をしながら、会社全体のより良い制度やルール作りに力を注いで、まだまだ発展途上の会社の基盤作りに頑張ってる人もいます。

BUSINESS 事業内容

飲食店の経営、蕎麦事業展開、新規出店コンサル＆サポート

都内でPASTAVOLA5店舗を経営

パスターヴォラ田町本店パスターヴォラ大手町店パスターヴォラ外苑前パスターヴォラ日本橋店パスターヴォラ月島店随時、新店舗準備中です。

十割そばをメインとした蕎麦業態。

肉蕎麦トムラウシ市ヶ谷肉蕎麦トムラウシ田町タワー店

Where is my chou？

グルテンフリーの自然派シュークリーム専門店田町タワー店

出店サポート

新規出店サポートでは、人材サポート、メニュー開発、店舗内装、オペレーション、仕入れetc。製麺機の卸し、そば粉卸しなど

WORK 仕事紹介

ホール・キッチンの垣根がないオープンなお店でみんなでサービスします。

ホール＆キッチン

＜仕事内容＞ ◆お客様のご案内 ◆オーダー、レジ対応 ◆簡単なサラダの盛り付け　 ◆洗い物 ◆ドリンクメイク ◆仕込み ◆盛り付け ◆調理毎日シフトによって、その日の担当業務があるので、調理メインの日、接客メインの日があります。基本はみんなサービスマンで、常にお客様が何を求めているのか、何がお客様にとってベストなのかを考えながら、全てのことを全員でやってもらいます。

INTERVIEW インタビュー

大野木輝之　代表取締役

現場に対する考えかた。: 店は常に10年、20年後を想定してやらせていただいています。逆に言えば、10年、20年後も社員に給料を払いつづけられるために何をすればいいのかを、必死で考えています。全然、経営者になりきれてないんですけどね（笑）。私はちいさな店が好きなんですね。今、街場のレストランでシェフとして活躍している人が10年、20年先に、50代になったとしても、キッチンに立ってフライパンを振ることができる規模というか。企業人としてやってこられたシェフが帰れる場所、復帰を飾る場所としての、小さな店の存在意義を感じているところです

出店に対する考え方: その店になくてはならないスタッフがいなくなると、お客さまはがっかりするでしょう？そういう出店は避けたいと思っています。お客さまの方から＜そろそろ新しい店出せば？＞とか、＜次の店に行ってもいいよ＞とかね。そう言っていただいてから、次の出店があると思っています。1～3店舗まではお客さまのリクエスト。4店舗以降は社員からのリクエスト。そんな考え方です

新しく仲間を募るとき、お客様目線でみます。: 店内に入って、スタッフを見て、わずか数秒の間にお客さまがレストランの第一印象を決めるうちに、私もはじめてお会いする人を30秒ぐらいで判断するようにしています。1時間しゃべって、だんだん情が入ってしまうと、逆に判断がブレてしまって、お互いによくない状況を生んでしまいます。お客さまの目線で人と会うということは、やはり第一印象しかないと思うんですよね現場にこそ、ヒントもチャンスも新しい発見もあると考えている。

人生の大きな分岐点を振り返るとき、いつも思うことがある。: 行くべき道を選ぶとき、きっかけは些細なことでいいと思うんです。縁があったからとか、タイミングとかね。ただ、その道に入ったからには、それを選んだことが正解だったと自分が思えるように努力しないと。私はスタッフたちと目指していきたいんです。＜飲食を選んで大正解！＞と言えるようにね（笑）